Le quinzième Exultel

Exultet est une interprétation élégante et raffinée de Fiano di Avellino. C'est un cru produit exclusivement avec des raisins provenant d'un seul vignoble de Fiano situé à Lapio. Il a une couleur jaune vif avec des reflets verts et des senteurs variétales claires de tilleul, acacia e thymus. De structure dense et continue, il développe des arômes de fruits exotiques, agrumes confits et miel dans une matrice minérale très légère. Son élégance particulière découle également de son court séjour, pendant la fermentation, en petits fûts de chêne. C'est un vin à longue durée de vie qui peut bien vieillir pendant plusieurs décennies grâce à sa richesse en précurseurs d'arômes et sa fraîcheur et son intégrité gustative. Le nom donné au vin provient de l'Exultet de Mirabella Eclano où un hommage aux abeilles est également rapporté. Les Exultets sont des rouleaux liturgiques du sud du Moyen-Age. Il s'agit d'une sorte de produit multimédia ante litteram composé de feuilles de parchemin cousues ensemble sur lesquelles est transcrit le texte du benedictio cerei, accompagné de notations musicales et illustré de miniatures qui vont dans le sens inverse de l'écriture.